60 grands classiques de la cuisine

60 grands classiques de la cuisine

Christine Calvet

sans gluten et sans lait

  • Nombre de pages : 128
  • Format : 23 x 17
  • Édition : novembre 2014
  • Éditeur : Thierry Souccar Editions
  • ISBN-13 : 9782365491013
  • Langue : Français
Prix: 14,90 €
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Informations supplémentaires:

Le livre 60 grands classiques de la cuisine , écrit par l'auteur Christine Calvet, est classé dans la catégorie Santé et bien-être et plus spécialement dans la sous-catégorie Bien s’alimenter. Il a été publié par la maison d'édition Thierry Souccar Editions en novembre 2014. Son prix est de 14.90€.

Vous trouverez ce livre dans :

Vous êtes au sans gluten et/ou au sans lait?
Faut-il renoncer à la gourmandise pour autant ?


Non ! Christine Calvet revisite pour vous les grands classiques de notre cuisine : flans, tartes salées, sucrées, lasagnes, cannelloni, gratins, clafoutis, crumbles, mousses, cakes, terrines, crêpes, gâteaux... sans blé ni laitages.
Elle vous apprend à manier une multitude d'ingrédients de substitution : crèmes végétales liquides, épaisses, purée d'oléagineux, farines de pois chiches, sarrasin, quinoa, millet... et vous délivre ses précieux tours de main (sans un bon guide, très difficile de réaliser une simple pâte brisée !).



Découvrez

  • Quand utiliser le lait d'amande plutôt que le lait de soja
  • Comment choisir des pâtes sans gluten de qualité
  • Comment réaliser une panna cotta sans lait
  • Comment réussir une pâte brisée à tous les coups
  • Comment se régaler de pâtes à la carbonara sans crème fraîche ni parmesan
  • Comment arriver à faire un gratin sans gruyère ni béchamel
  • Comment obtenir une pâte à crumble qui croustille
  • Par quoi remplacer la crème fraîche épaisse
  • Comment réaliser une chapelure sans gluten
  • Comment épaissir une crème au chocolat
  • Par quoi remplacer les oeufs dans un flan

 



Grâce à son expérience de créatrice et d'animatrice culinaire, Christine Calvet propose 60 recettes originales et savoureuses.
Saines, elles respectent la cuisson douce préconisée par le Dr Jean Seignalet.
Rapides, elles ne nécessitent pas plus de 20 minutes et plairont à toute la famille.

 

 

un exemple de recette de Flans de brocolis et carottes Christine Calvet :

Légers, jolis et goûteux ces flans raviront tous ceux et celles qui sont privés de produits laitiers. Servis avec une poêlée de champignons, ils accompagnent à merveille un duo de riz semi-complet et sauvage.

(30 min préparation pour 4 personnes)

ingredients

• - 200 g environ de carottes cuites

• - 200 g environ de brocolis cuits

• - cumin en poudre

• - basilic hâché conservé dans l'huile d'olive et du jus de citron (fait sois-même avant les 1ères gelées ou acheté tout fait "Emile Noël" par exmple)

• -sel aux herbes type Herbamare, poivre du moulin 4 baies

• - 2 œufs

• - crème d'amandes (1 brique de 20 cl par exemple marque EcoMil Cusine Chef) ou crème de soja si vous préférez

préparation

1. - faire cuire 10 mn au cuit-vapeur dans des paniers différents les carottes et les brocolis (avec leurs tiges si elles sont tendres et très fraîches) - puis réduire ces légumes en purée.

2. - dans la purée de carottes, incorporer un œuf entier, la moitié de la brique de crème d'amandes (ou de soja), le cumin, le sel et le poivre. - dans la purée de brocolis incorporer le 2ème œuf entier, l'autre moitié de la brique de crème d'amandes (ou de soja), un peu de basilic, le sel et le poivre.

3. - répartir ces purées dans 4 ramequins que l'on recouvrira d'une feuille de papier sulfurisé et les faire cuire 20mn dans le cuit-vapeur.

4. - servir chaud avec une poêlée de champignons ou une compotée de tomates au basilic et un duo de riz semi-complet et sauvage.

 


À propos de l'auteur:

Christine Calvet

Christine Calvet est conseillère en Nutrition, Forme et Santé. Elle propose des consultations de naturopathie à Perpignan. C'est l'ancienne présidente et administratrice de l'association Un plus bio à l'origine de ...

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